Его история уходит в конец XIX века, в 1872 год, когда Жозеп Равентос и Фатжо (Josep Raventos i Fatjo (cat.)) производит первые 3.000 бутылок кавы (испанского шампанского) в Сант Садурни д?Анойя (Sant Sadurni d?Anoia), следуя методу внедренному во Франции для производства шампанского.

Как для производства французского шампанского, так и для кавы- испанского шампанского, отбирается стабилизированное и фильтрованное вино. Очень скрупулезно смешиваются различные базовые вина для того, чтобы получить то, что в конечном итоге даст начало определенному французскому или каве испанскому шампанскому. Каждый сорт винограда бродит отдельно и потом смешивается (купаж). Несмотря на то, что используются одинаковые методы, но различие сортов винограда, земли, климата, каждое вино получает свою персональность.

Отделение от базового вина, в традиционном методе, происходит в бутылках установленных на специальные стеллажи, с добавление специального ликера, состоящего из сахара и дрожжей. Добавка этого ликера вызывает появление газа в вине и появление пены. Бутылки закрываются специальными металлическими пробками и лежа укладываются в специальные стеллажи при температуре от 10? до 12?. В таком виде они остаются "дремать", как минимум, в течение 9 месяцев. По прошествии этого периода бутылки устанавливаются наклоненными горлышком вниз, чтобы осадок (остатки дрожжей) опустились в горлышко бутылки. В тоже время бутылка должна очень аккуратно поворачиваться на четверть оборота в день. Эта фаза продолжается месяц и может варьироваться по усмотрению винодела. Некоторые виноделы выдерживают, таким образом, шампанское в течение трех – четырех лет, что приводит к рождению более структурированных и комплексных видов кавы (шампанских вин).

По истечении этого периода происходит деликатный и сложный процесс "обезглавливания" бутылок с кавой (шампанским). Для этого используются два способа: наиболее старый и кустарный, который подразумевает просто открыть пробку, что приводит к потере большого количества жидкости; и наиболее используемый, который заключается в том, чтобы поместить горлышко бутылки в температуру -25? для образования льда. После открытия пробки, под давлением газов, выходит осадок. Таким образом, уменьшаются потери. Следующая операция – это добавление "экспедиционного ликера", что компенсирует потерю жидкости, и дает конечный продукт согласно количеству сахара. Этот ликер может содержать лимонную кислоту, серу, сахар, старая кава (шампанское), некоторые виды вина или даже бренди. В зависимости от того, какого типа кава (шампанское) производится, добавляется различное количество сахара. После этого сложного процесса, шампанское готово к разлитию в бутылки и закрывается уже настоящей пробкой.

Уровень сахара определяет тип кавы (шампанского): Брют, Екстрасухое, Сухое, Полусухое и Сладкое. Среди различных видов брюта, в свою очередь, выделяется: Brut Nature (от 0 до 3 граммов сахара на литр), Extra Brut (меньше 6 граммов на литр) и Brut (от 6 до 15 граммов на литр).

Для производства кавы (шампанского) используются следующие сорта винограда:

Macabeo- также известен как Viura в Ла Рьохе и других зонах производителях вина. Имеет плотные грозди и очень тонкую кожицу. Используется для производства первичных вин, сухих, с фруктовым ароматом.

Xarel’lo- с толстой кожицей, более стойкий, дает шампанскому градусы, структуру и кислотность.

Parellada- используется для производства вин ароматических, элегантных и изысканных.

Chardonnay- производит ароматные вина. Сам виноград обладает высокой кислотностью и градусностью.

Для розовых шампанских вин используется "garnacha tinta", "la monastrell", "la trepat" и в последнее время "la pintor noir".

Для производства различных видов брюта используют белый виноград.

Напоследок, важно отметить, что идеальная температура для употребления шампанского это 6?- 9? и гармонирует со многими блюдами: от всех видов рыбных блюд до морских продуктов, птицы, сыров и даже легких мясных блюд. Может сопровождать еду практически в любое время года.

Источник: Spain.com.ua